1、中国奶业进步基本情况。

1.1、中国奶业进步的三个阶段（进步三段论）。

1.1.1、放纵自由进步阶段。

中国奶业，在上世纪末之前，基本上是处在放纵自行进步的状况。据中国奶业统计资料记载，1949年新中国成立之年，全国的牛奶总产量仅有20万吨，奶牛存栏约为12万头，人每年平均占奶量仅有0.3公斤。之后，经过半个世纪的进步，至1999年，全国牛奶总产量已有30多倍的增长，达到717.6万吨，人每年平均占奶量已提至5.7公斤。

1.1.2、产业化飞速发展阶段。

中国奶业走产业化进步是在2002年之后近10年的事情，其标志是农业部已从官方将奶业视为一个独立的专门的产业并相继有专门的产业配套政策或进步规划颁布。但就整个行业的进步速度而言进行时段划分的话，应将从1990年至2010年这20年的期间划分为一个“飞速发展时期”.这一时期或进步阶段每年的奶业增长率分别是：牛奶12.68%,奶牛9.39%.其中1998年至2008年10年间进步最快，1998年的牛奶总产量662.9万吨，奶牛存栏426.5万头，人每年平均占奶量5.3公斤；2008年的牛奶总产量3555.8万吨，奶牛存栏1233.5万头，人每年平均占奶量27公斤。这10年每年平均牛奶产量增长率17.4%,每年平均奶牛存栏增长率9.98%.

1.1.3、缓慢进步阶段。

自2008年9月发生了三聚氰胺事件后到今天这4年，中国奶业的进步速度有明显放缓。
2012年全年的牛奶生产总量估计会有3825万吨，奶牛存栏为1420万头，人每年平均占奶量约为27.3公斤；这4年是危机事件后的市场恢复期，牛奶总产量的每年平均增长率只有1.29%,2008年为0.87%,2009年为|0.98%,2010年为1.56%,2011年为2.1%,2012年为1.5%;奶牛存栏的每年平均增长率为4%;4年来的人每年平均占奶量几乎没发生变化，仅稍微提高了0.3公斤。
2012年全球的总奶量约为7.49亿吨，人每年平均占奶量约为107公斤，中国人口占全球人口21%,而牛奶总产量仅占全球的5%,人每年平均占奶量也只有全球水平的25.5%.

1.2、中国奶牛养殖业已经失去本钱优势。

中国虽是第三个产奶大国，但它还不是一个奶业强国。中国的奶牛养殖规模程度偏低，100头存栏以上的规模牧场仅占1/3;年单产产奶水平较低，约为5吨；机械化程度不高和社会化服务体系不完善。北京、上海及一些大型牧场的年单产水平虽已突破8吨，但饲培养本偏高，实质收益偏低，中国的奶牛养殖本钱优势已没有，奶回收价格已大大高出全球平均价格。
2012年全球的牛奶回收平均价格，按《荷斯坦》对欧美亚洲等20个国家2012年6~十月份的奶价调査，每公斤为3.24元（折合为人民币）。中国的奶源价格，依据北京东方戴瑞乳业信息咨询公司对全国28个省28个规模牧场的定点跟踪调査，每公斤为3.90元（6月份的平均奶价每公斤为3.85元，7月份为3.83元，8月份为3.83元，9月份为3.91元，十月份为4.06元），6~十月份奶回收价虽提高了0.21元/公斤，但它的涨价率也有5.5%;若按中国农业部提供的750个养殖户定点监测的数据，1~9月份平均奶价每公斤只有2.98元。若将全国的大牧场及广东牧场的高奶价与全国非规模牧场的奶价进行平均计算，2012年中国的平均奶价应该在每公斤3.40~3.50元。这个价格在全球排列中已进入前五甲之榜，日本为价高第一（7.20元），韩国排名第二（5.70元），挪威列榜第三（4.90元），中国紧跟其后排列第四。因为奶源生产供给存在缺口，中国近2、三年来每年还要从海外进口60万~90万吨的奶粉及其它奶制品弥补。

1.3、中国乳品加工概况。

在乳品加工方面，中国的乳品加工工艺和生产设施均不落后于欧美发达国家。现在全国拥有726家乳品加工企业，其中有120多家获得幼儿配方奶粉生产资格。全国的乳品加工业生产总值在1998年时为83.33亿元人民币，至2009年，是年的乳品加工业生产总值已提高至1668.11亿元人民币，每年平均增长率高达31.31%.2011年全国乳品加工业总产值为2361.3亿元，预计2012年将会突破2400亿元，当然，这其中还包括通涨原因。因为市场角逐激烈和材料涨价导致商品本钱上升，亏损的企业已接近40%.

1.4、中国的牛奶消费巿场情况。

中国的牛奶消费已在逐年提升，饮奶群体也在逐年扩大。但在乳商品消费选择上，近3、四年来有倾向洋品牌的趋势，买家对洋奶粉“情有独钟”,故洋奶粉进口剧增，国内用还原奶粉的企业更是愈加依靠进口奶粉，销售途径上的代购、网上购物洋奶粉的买卖十分活跃且在不断扩大。国内乳品企业对买家所持有些“不会、不信赖、不敢买”这三不政策感到非常无奈。

2、中国奶业存在的问题与危机

中国奶业在近十多年来的超常规飞速发展当中，论文格式曾发生和带来很多问题，包含水平安全问题、产业结构调整未到位、乳品企业只重视市场而轻视牧场等。现在存在的问题与危机，可以说是多方面的，比如：优质牧草与奶牛养殖业同步进步问题，奶业体制与进步方向和牧场经营管理模式问题，奶牛疾病防控与消费引导及市场培育问题，乳企自建牧场与社会专业化分工养殖问题，牧场社会化服务体系建设问题，市场角逐秩序问题，买家的消费选择与消费引导问题，与国际品牌同场角逐的市场风险问题，奶业平台上市筹资问题，贴牌生产（代加工）时尚成风问题，行业收益下滑与经营效益差等方面问题。这类问题，每个都大概成为中国奶业进步的危机风险点或因素。就危机剖析来看，现在最大的风险危机是来自行业的信用危机，即买家对中国乳品行业及国产奶制品的不信赖；第二是奶粉市场及定价权的丢失。

3、中国奶业所面临的十二大挑战

伴随中国的国民经济进步和国民生活质量的提升，市场对牛奶的需要将愈加多，大家对牛奶的水平安全需要也会愈加高。这对中国奶业界来讲，既是一个机会也是一个挑战，更添加一份重压。要将上文提及的问题较好地解决掉，这需要智慧和勇气。中国奶业进步因为基础仍薄弱，加之目前所面临的行业信赖危机及洋奶粉夹击和一些深层次问题的困扰，它所面临的挑战是严峻的。中国奶业所面临的挑战总结起来有如下几个方面：

3.1、观念挑战。包含奶农传统的奶牛养殖观念与现代养殖观念的挑战和乳品企业纷纷借“洋道”行走“曲线”救市的观念等。

3.2、价格挑战。新鲜牛奶与还原奶同价销售，彰显不出巴氏鲜奶的“英雄本色”;牛奶的卖价不如水价。

3.3、奶源水平挑战。上海光明乳业当家人郭本恒总裁说过：“中国乳品工业水平已达世界最高水平，而唯一的差距就在奶源”.奶源水平是中国奶业进步的一块“心疾”.

3.4、水平标准挑战。奶源蛋白指标2.8%、菌落总数200万/mL,汞含量没具体指标。有人对此评议，是全球最低标准，笔者觉得不为过。

3.5、养殖规模挑战。从原来平均5~6头的养殖模式，向100~300头的家庭规模牧场转变，奶农户遇见资金缺少，筹资困难。

3.6、单产和需要挑战。将来几年市场年牛奶需要量超7000万吨，奶源缺口怎么办？现在平均产奶水平为5吨/头左右，在此基础上怎么样提升1~2吨，养殖技术水平能否跟得上或相适应？

3.7、疫病挑战。结核病、布鲁氏菌病、时尚热，甚至是口蹄疫等奶牛疫病时有发生，给牛群健康带来巨大威胁。虽然已用有关疫苗，但一些地方牧场仍没办法有效控制疫病；奶牛的健康情况，也会干扰奶源的水平与安全。

3.8、低效率与高本钱挑战。国内1000头规模牧场，配置职员30~50人，人均养殖20~30头，而海外的人均养殖水平超越100头。效率与效益低下，而饲料本钱及养殖人工薪资在不断上涨。

3.9、环保挑战。即便是中国现有些1420万头奶牛，一年产下的近2.3亿吨的粪尿及超亿吨的污废水，这本身就是一大污染源。而现在国内大多数牧场“三废”治理尚难达到环保需要，若要达标，需要高额投入。是烧钱去治理还是任其污染下去？

3.10、优质牧草有效提供挑战中国的养殖业与种植业未能同步进步，历来重养轻种，当地牧草与饲料资源未能最大限度地借助。
2011年中国的苜蓿草总产量大约有30万吨，而进口总量则达27.6万吨，比率几乎接近1:1.虽即这样，每头成母牛一年的苜蓿草平均采食量也只有80公斤。国内北方的草原与新西兰和澳洲的草原有天壤之别，要在草原上推行大规模放养奶牛不可行。加拿大、美国、巴西乃至欧盟多国，他们依靠足够的土地种植牧草使饲料提供有保障。中国人多地少，在将来5~10年内奶牛存栏可能就会翻一番，届时一年所需的牧草饲料将达到4亿~5亿吨，量这样大的牧草市场需要怎么办？这本身就是一个很大的挑战。[论文网 LunWenData.Com]

3.11、规模化挑战。现在中国奶牛养殖大约有65%~70%的奶牛分散饲养，平均每户养殖规模不足10头。要进步成每场（户）100头以上的家庭牧场，困难程度相当大。

3.12、避免风险与提升效益挑战目前这种经营与进步模式，只是进步阶段的一种过渡形式，它还不是中国奶业进步的最好模式。因养殖技术不高，产奶量不高，养殖本钱高而难有多大的提升或突破。

4、进步机会

关于中国奶业怎么样进步？向来对中国奶业较为关注和颇有研究的北京普天盛道企业策划企业的雷永军先生觉得“中国乳业最大的进步机会在于模式革新。液态奶最大的挑战在于奶源及其水平的控制；奶粉最大的挑战是定价权和市场话语权的光复”.雷先生的看法笔者很认可。以下的几个焦点问题还是非常值得提出来一并讨论。譬如说，乳品企业是不是有必要做大做强，重点进步北方奶源主产区并施以政策倾斜有无必要，巴氏鲜奶进步为何会遭到冷落而常温奶则席卷全国市场？还有，就中国奶业现在存在的行业失和、奶农失利、养殖规模失去控制，与一些大型企业的进步宗旨及目的基本上都寄托在“国家政策支持、广告效应和上市筹资”这三大稻草上等。这类问题，若不有效解决，行业的危机大概从中而萌发。

危机还蕴涵着机会，有“危”就必有“机”.中国奶业虽然存在着如此那样的问题乃至是风险与危机，但它同样是蕴藏着乃至释放出许很多多的进步机会。这类进步机会的基础或载体主要体目前如下几个方面：

4.1、社会环境。（1）政局稳定，遭到国家的产业政策支持，政策利好，有益于奶业行业进步。（2）大家的饮奶习惯已基本形成，每年还拥有1500万左右的新生婴儿出生，“饮奶一族”队伍愈加壮大。

4.2、行业进步前景远大。国家发改委与工信部在2012年初发布的品工业“十二五”进步规划》中提出的目的显示，至2015年中国的材料奶产量要达到5000万吨，即在“十二五”期间中国的总产奶量需要增长33.4%.若到了2020年中国全方位达成小康社会之时，中国的材料奶生产总量将翻一番。

4.3、市场需要空间大。中国是最具潜质的牛奶消费市场。现在的人每年平均牛奶消费量连世界人均水平的1/3还不到，离每个人天天1斤奶的“梦目的”距离更远。拥有市场空间，就存进步动力。

4.4、市场环境好。中国政府此前已对奶业行业的不好的秩序推行整顿，生产经营规模过小过散的中小微型企业已被清场出局，市场准入与行业准入的门槛已经抬高。市场秩序经过整肃与净化后，已开始趋向良性运行。

4.5、奶业投资环境宽松。上游的养殖业不设规模存栏上限，乳品加工也不设生产规模上限。

4.6、交通互联网越发健全与发达。城镇化速度在加速，中国的牛奶市场将会由此得到扩充与延伸，3、四线市场马上遭到开启。

4.7、牛奶消费有强大的动力。在中共十八大会议上，党向全国人民许下承诺，要提升人民的健康水平和到2020年中国的国民收入要翻一番。因此，人民的生活质量及其购买力或有大幅提高，随之会对牛奶的消费有较大的拉动。

4.8、政府对乳品行业实行严管政策。对犯了错误企业将会列入“黑名单”予以公示，迫使乳品企业愈加守法经营，行业的环境将会愈加“温和”,商业机会、生机盎然，更有益于行业的进步。

5、在挑战与机会面前中国乳品行业的一些应付方案

国内外的奶业环境对中国奶业进步的影响，既有重压也有动力，所带来的进步机会与挑战是两者并存的。问题是，在这种情景下，中国的乳品行业该以一种什么姿态和采取一些什么对策来加以应付？笔者觉得，应该抓住或针对中国奶业进步中非常重要的一些问题，提出相应的解决思路与方法。大体上要采取逆市而动，顺势而进的进步决策。现在当务之急是要确实妥善地解决好买家对国内奶业行业、国内乳品企业的不信赖这一“头号难点”.

就乳品企业而言，千万不可以再出现牛奶水平安全事件来激怒买家的神经，须诚心地同意各方面的食品安全监督，少说实干，老老实实地做好我们的商品品质保障，以诚恳及品质保障来赢回买家的信赖。第二是从源头上提升国内的奶牛养殖水平，规范用药物、添加物，保证饲料水平，与家庭规模牧场养殖方法转变等问题。第三是中国奶业进步，要克服急于求成的思想，尤其是一些大型企业，不可以一味追求或行走“假大空”,讲究进步速度而不看重进步水平，动辄开办万头牧场等这类短视行为或经营宗旨。第四，国内的企业，应该有“内忧外患”的意识，不可以指望仅依赖跑到海外去投资办厂抢奶源和100%原装进口等做法来逃避国内的行业危机。连中国我们的企业都看不好中国奶业，那怎怪得买家对此失去信心。一个商品、一个企业、一个行业，假如失去了买家的信心与信赖，所有都枉然。有愈加多的企业走出国门，推行曲线救市的做法，有利也有弊，利弊需权衡，敬请深思和慎行。5、要解决好种养结合与平衡进步的问题。中国的可耕土地资源极少，这一环境条件就决定了中国的奶牛养殖业需要实行布局合理化进步。只有如此，才能有效地解决牧草饲料的有效提供而不使其它区域的饲料资源被浪费。只有如此，中国奶业才能走向可持续进步。第六，是要解决好思想认识与看重程度的问题。重点在于有没发现存在的问题，发现了问题后愿不想去解决，有没解决方法。在现实日常，有的企业乃至是行业的决策者，他们都不大想面对处置进步中存在的问题。连面对困难挑战的勇气都没，更谈不上解决这类问题的信心与决心。正由于如此，一些问题被长期隐蔽和积累起来，到了肯定的容量就会被引燃，三聚氰胺事件便是一个典型的个案。期望中国奶业不要第三有类似事件发生。我相信，经过全行业的努力，中国奶业将会更健康进步，中国奶业的进步明天会更好。[论文网]